牛腩蒸好吃吗？
我吃过最好吃的牛腩做法，是云南某地的一种特色菜“牛干巴”。 “干巴”在云南话里指的就是酱牛肉的意思，而“牛干巴”就是把牛身上很好处理的腱子肉用酱油、香料、白糖腌上一夜后，风干成厚厚的肉片，有点类似湘西的腊肉，但是味道却大不相同。因为云南大部分地区的气候都是四季如春的。所以风干的食材并不会像在北方那样很快就变得干硬难吃。相反，这肉的风干过程不仅去除了肉中多余的水分和油脂，还让肉的本香更加浓郁。
这道菜在云南很多地方都有，但最正宗的吃法应该是把干巴巴的牛肉用高压锅压上半小时，然后取出切片，搭配着酸菜一起吃。那滋味，真是妙不可言！ 不过用高压锅做出来的“牛干巴”总是会有股怪味，后来学了这一手，才知道原来是因为少了这一步——烤！
做好的牛干巴要放在炭火上慢慢烘烤，一直要到表面微微发黑并散发出香味儿为止。 这样烤过后的牛干巴再经过高压锅的蒸煮，两种味道融合得刚好合适，不腥也不苦。
当然，你也可以像很多人一样，直接用油炸酥，然后用辣椒面、花椒粉、孜然粉等调料拌着吃。虽然也很好吃，但我还是觉得上面两个方法做的才是“正儿八经”的云南风味。 回到这个问题来。“牛腩”说白了就是炖得软烂的牛腩。所以你要问“牛腩蒸好吃吗？”——我的答案是很好吃！ 但是你用蒸笼来炖牛腩，是不是有些多余了？直接用电饭煲、砂锅、高压锅不香吗？ 用蒸笼来炖肉，我觉得只有两种可能：一种是肉比较少，需要很长的时间才能炖熟；另一种就是这肉本身就非常嫩，不用长时间炖煮就能熟了。
题主既然说了自己做的牛腩不好吃，那我想你应该不是四川人或者重庆人（如果没有说错的话）。因为川菜和渝菜的“炖”是非常讲究的，不是像北方人说的那样“炖烂就好了”。 首先，所用的锅就不是普通的锅，而是那种带锅盖的，形状类似于船型的“砂锅”。
其次，所用的时间也不是“长时间炖煮”这么简单的！因为“炖”的时间过长会造成肉质发柴，口感下降。所以要想把肉炖好，时间和火候都非常重要。 一般来讲，用砂锅、高压锅、电饭煲这样的器具来做炖菜，是比较合适的。用蒸笼来炖，个人觉得实在没什么必要。