河蟹怎么炒好吃？
首先，要选好食材。
1，选择新鲜的活河蟹。（死蟹不能吃） 买回的河蟹最好立即烹煮，以免变质。一般来讲，新鲜河蟹的背部青灰色且有光泽，腹部白色且柔软，肢体齐全，动作敏捷；不新鲜的河蟹，背部呈褐色或灰黄色，有污浊斑点，腹部发黄发绿甚至变黑，肌肉失去弹性，反应迟钝，这样的河蟹已经存放一段时间了，吃起来味道肯定不好。
2，切配 做下酒菜，可以切开成两块，也可整个下锅爆炒。若切成两块，则应把刀口洗净，用开水烫一下，防止细菌侵入，引起食物中毒。 清理内脏。将切好的河蟹洗净，去掉内脏，冲洗干净待用。
3，配料 根据自己的喜好，准备好葱段、生姜片、八角等。如果喜欢甜口的可以在锅里略加糖。
4，开始做菜啦！ 热油锅，先爆香花椒和辣椒(喜欢吃辣的朋友可以多放些辣椒)，然后放入葱、姜、八角煸炒出香味。接着把洗好的河蟹轻轻倒入锅中，加入料酒和清水，大火烧开后再加食盐调味，最后小火焖煮几分钟就可以出锅啦~
5，完成！ 一盘鲜美味浓的香辣河蟹就做好啦~看着就让人口水直流啊…… 喜欢的话赶紧试一试吧～