什么方法做面包好吃?

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这个问题,我绝对有发言权! 以前在餐厅工作的时候,最忙的是春节,每天要做上百个包子,四五十个馒头,二十几盘水饺。早上四点半开始上班,晚上九点半才能下班,基本上上午和下午各上一次厕所,因为没时间啊!只能少喝水(其实是不喝)或者少上厕所了…… 不过我做的面包,味道那是相当不错滴~

首先原料一定要好。做面包最重要的原料就是蛋白质含量不低于10%的高筋面粉,其它辅料如糖、盐、油脂的添加也是很有讲究的。比如油脂,黄油的味道比植物油更好,但用黄油的面包冷却后容易“发硬”。所以,我一般是用动物油跟黄油混合使用来调节面团的软化程度。

其次,揉面要到位。很多人做面包总是不成功,问题就出在处理面团的方式不对。面团的处理分三个步骤:拌、揉、发酵,每个环节都很重要,而且环环相扣。如果前面两步没有做好,那么后面发酵出来的面团肯定不好吃。

最后,烤制也要得法。面包烘烤的温度很重要,太高会烤焦,太低又不容易熟。另外,烘烤的时间也很关键,不能太短,否则会不太熟,也不能太长,否则会太老。我是很注重火候的,每次都会烤得金黄酥脆再关火焖3分钟左右,让面包表面充分上色并且熟透。

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