东北蒜茄子怎么腌制方法?

国晓红国晓红最佳答案最佳答案

1.新鲜茄子洗净,擦干水分(不然很容易变质);

2.去掉茄蒂,用手将茄子撕成细条放入碗中;

3.加入食盐、姜丝和红辣椒拌匀,用筷子稍微压一下,使盐更入味,盖上盖子腌一小时左右,期间翻动两次让盐可以均匀渗入。 一小时后把腌出的水倒掉不要!这一步很重要啊~因为腌出来的水是绿色的,而且很咸很冲!这步做好了以后吃起来才会清脆爽口!

4.准备好辣椒面、花椒面和生抽,按照个人口味加入白胡椒粉、十三香粉和味精调成酱汁(我调得比较咸所以最后炒的时候没有再放盐了);

5.热锅凉油,四成热时下葱姜爆香,然后关火待用; 再烧热油锅至六七成热时,下鸡蛋液快速搅散,然后倒入盛有茄子的碗中迅速搅拌,使每根茄子都被蛋液包裹住;

6.锅中留底油,五成油温时(最好用油炸),下入裹好蛋液的茄子,炸至表皮酥脆,金黄诱人后捞出沥油;

7.趁热烹入酱汁,快速炒匀,让每条茄子都可以均匀地蘸上酱汁,起锅装盘撒上葱花即可。 外脆里嫩,香味浓郁,好吃到爆啊………………

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