【哪些黄酒不是勾兑的】如何买到非勾兑的黄酒 醋?

2020-01-28 - 黄酒

首先呢,“勾兑”本身其实是酒类生产过程中几乎必须的流程之一,是指利用不同年份、风味、色泽、理化指标的原酒,按照一定比例勾调形成某级别成品的一个过程。所以,几乎所有酒都是“勾兑”出来的。但是呢,实践中,很多低档酒、甚至知名品牌的低端酒,考虑成本因素,在勾兑过程中使用了一定程度(或大量)的食用酒精、调味剂、染色剂,也就是大家通常指的“勾兑”的酒。

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【哪些黄酒不是勾兑的】如何买到非勾兑的黄酒 醋?

这种酒怎么判断呢?最直观的办法就是价格,低于15元的白酒,低于8元的黄酒,嫌疑都很大。一份价钱一分货,尤其是白酒,税非常高,烈性酒(乙醇含量高)还能卖低价,还能让层层经销商有利可图,很难。另外就是闻和尝,酒精其实没什么味道,没有香味,只有辛辣,有香味也可能是香精形成的,当然这个比较主观了。

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再呢,就是很多人说喝了酒精兑的酒第二天头会很疼,我觉得这个也是因人而异的。。说到底呢,酒的主要成分和酒精几乎完全相同,都是乙醇,粮食酿的多了一些酯类物质,也就是产生香气和独立性格的部分,而这种东西通常只是通过陈酿才能缓慢形成的,新酿的酒含量是较少的,所以,便宜酒如何判断酒精兑的还是纯粮酿的,还是很难。

【哪些黄酒不是勾兑的】如何买到非勾兑的黄酒 醋?
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关于色素,黄酒和山西陈醋,国标规定都是允许添加焦糖色的,其实就是传统上用白糖炒焦了的那种东西,食品安全的角度来说完全没有问题。事实上全国99%的黄酒都添加这个的,一呢是为了统一色调,因为每个批次的酒如果颜色不一致的话,很容易给消费者带来困惑,也显得厂家质量参差不齐。

二呢就是遮丑了,黄酒这个东西,原酒不加焦糖色,是会越放久越金黄的,越陈颜色越深,而现在酒类市场虚标酒龄的现象太严重了,如果不加焦糖色的话,大多新酿的酒几乎不能称之为黄酒了,放一两年的颜色也不够好看。所以呢,大家都加了色素,谁也别指责谁了就。

作为从业者,我们非常想改变这一现状的,我们新推出的一个系列“雁门金波”(淘宝有售),没有添加焦糖色,完全是自然陈酿形成的。我们期待有一天,黄酒国标规定禁止添加任何色素及甜味剂,而且由推荐性(GB/T)变为强制性(GB),或者有新的更高标准出现,行业可能会受到冲击,但是高标准带来的高品质,或许才是黄酒能重新崛起的倚靠。

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