【怎么炒酸辣土豆丝】酸辣土豆丝应该怎么炒才好吃呢?教你一个想不到的“绝妙技巧”

2021-01-22 - 酸辣土豆丝

说到土豆丝的话,应该是大部分的人都吃过把,爽脆的土豆丝加上辣椒或花椒的麻辣味道,配上各种的配菜,一盘能下好几碗饭,酸辣土豆丝最惊艳的就是脆爽的土豆丝口感了,但是,有时候,在家自制的时候却没有那种脆爽的口感,反而,土豆丝是软绵的样子,那么接下来就较大家酸辣土豆丝应该要怎么炒才好吃,教你一个意想不到的“绝妙技巧”,炒出脆爽的土豆丝,好吃又下饭,老少皆宜!!

炒酸辣土豆丝的方法:

准备材料:土豆2个、青红椒各半个、葱1根、白砂糖(3~4克)、食盐(2~3克)、油、白醋(35克)、鸡精、辣椒、大蒜适量。

青椒和红椒只是为了增加颜色搭配的作用,要是不喜欢的话,可以换成豆芽、胡萝卜丝等,看个人口味。

第一步

首先,将准备好的土豆去皮,然后,把土豆切成片,最好是薄一点、均匀一些的,不要是大小不一的土豆片,接着把切好片的土豆片摆好,改刀切成土豆丝。

第二步

切好的土豆丝放到盆子里倒入清水,搅拌一下,浸泡清水主要是,防止土豆丝的氧化变色和影响口感。

第三步

等搅拌好清水里的土豆丝后,倒入2汤勺的“白醋”,汤勺是比舀奶粉还大一点的汤勺容量,大约就是30克左右,倒好也要用筷子再次搅拌均匀。

土豆丝会有“脆爽”的口感,主要是因为内含的“果胶”起的作用,加入食醋的话,是可以更好的保存这种口感,也可将土豆丝表面的淀粉泡掉,这样没有表面淀粉的土豆丝炒起来才不会粘锅和软糯,保持住脆脆的口感。

第四步

将准备好的青椒和红椒洗净、去掉里面的籽和白边,接着切成青椒丝和红椒丝,用碗装起来备用,准备的干辣椒一起切段备用。

第五步

把葱洗干净去掉葱头,然后,改刀侧切成“菱形”片,这样会比较好切,不容易切到手,葱的话取白色部分即可。

第六步

浸泡的土豆丝再次的搅拌一下,然后,用家里的漏器(网纱漏勺),把土豆丝过滤掉水分,这个时候就可以看到泡过的土豆丝会呈现丝丝分明的感觉,不会像之前那么的粘稠了。

青椒、红椒也可以和土豆丝一样泡水,泡过的话比较不会辣,味道也比较好。

第七步

在平底锅上倒入适量的食用油,开小火,等油温温热的时候,放入辣椒(花椒),这个要看个人的接受程度加入哦,用锅铲炒到“变色”爆香为止。

炒好的辣椒(花椒),用漏勺(网纱漏勺)捞出来备用,炒太久会把辣椒炒黑掉、变苦。

第八步

转大火,把大蒜拍两下切段,下到平底锅里,接着下备好的葱片和滤水的土豆丝,开始翻炒,炒到土豆丝变为“半透明状”的时候,下青红椒丝,接着炒。

第九步

在“土豆丝”快要熟了的时候,放入爆香的辣椒,然后用锅铲倒1~2勺的白醋。

加上适量的白糖、盐、料酒或鸡精,接着翻炒到出锅即可。

第十步

炒好的土豆丝,酸辣味明显,脆爽的口感和鲜艳的搭配,精致好吃又下饭,赶快学起来,做给家人尝一尝吧!

绝妙技巧:

其实这个就是要浸泡“食醋清水”的这个过程,是保持了土豆丝“脆爽”口感的技巧秘方!!

注意事项:

1、辣椒爆香后要捞出来,不然会变的焦黑发苦,影响口感。

2、土豆丝一定要“浸泡”食醋清水,这个是为了泡掉土豆丝表面的淀粉。

3、发青、发芽或有芽眼的土豆千万不要用,以免引起“龙葵素”中毒。

4、食醋、盐、辣椒、白糖要是把握不住量的话,可以用筷子挑一根起来试一下味道。

土豆的功效:

(1)具有活血消炎、美容减脂、降糖通便、益气强身等的功效。

(2)富含丰富的维生素C、A可帮助摆脱精神困扰,保持健康情绪。

(3)因为土豆的营养丰富,所以常食用的话,还能够有效的抗衰老。

总而言之,酸辣土豆丝应该怎么炒才好吃呢?主要是浸泡“食醋清水”的这一想不到的“绝妙技巧”,但是,也要注意油温和糖醋等的添加量,最好是要看个人的口味来添加,不过记住发青或发芽的土豆千万不要用了,不然怕引起“龙葵素”中毒哦。

大家有什么好的建议和想法不妨说出来讨论一下,希望这篇文章有帮助到大家哦!!

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