怎么做好吃的凉皮?
陕西人,从小吃凉皮长大 做凉皮的步骤如下: 一.洗面
1、面粉适量,加少许盐(防止面碱味)用冷水和成面团,多揉一会,让面粉充分吸收水分;
2、然后盖上保鲜膜醒半小时以上
3、将洗好的面团在清水中多次冲洗,直到面团中的面粉全部清洗干净,变成浓浓的面糊 4、过滤一下面糊,得到的糊糊很细腻 二、蒸凉皮儿
1、取一个大些的盆,刷上一层食用油备用 2、把面糊舀到铺了薄薄一层面粉的盘子上,面糊不宜太厚,厚度大约为鸡蛋液的1/3左右即可 三、调汁: 用少许醋、酱油、盐、鸡精、蒜末、辣椒油调成汁,也可以根据自己的喜好选择其它调料 四、切
1、锅烧开,放入盘子,大火煮,注意看,当面糊凝固时,颜色变深,立刻关火,倒掉盘中多余的水;
2、取出盘子,放在盛有冷水的盆中冷却一会儿
3、撕开就OK啦 五、保存 如果一次性做得多可以吃几天,但是每次都要把切好的凉皮放入容器里,在表面抹上一层油,这样可以防止黏连,而且下次吃的时候更方便
六、注意事项
1、洗面的时候一定要多洗几遍,这样做出来的才会更好更细腻! 2、蒸的过程要注意时间,以免粘在锅上,不易脱模