海蟹怎么烧好吃?
清蒸! 螃蟹的吃法,各地各异,我比较喜欢清蒸的方法,这样做能保持其原汁原味,吃的时候蘸上一点姜醋汁,美味就在舌尖上打了一个旋儿~不过要论到最原始的办法,还是我们老祖宗的方法最好了——《韩非子》里面记载,当年管仲和鲍叔牙合伙做生意的时候,管仲是跑外勤的,有一次他捉到了一篓螃蟹,就煮来给鲍叔牙吃了;没想到鲍叔牙见了大惊失色,说:“您这是何苦呢?螃蟹这种东西如果不用盖子盖着会四处乱爬,这篓子里肯定还有不少没有捉到的螃蟹吧?”于是自己亲自出去找螃蟹,果然又找到了不少,这才一起拿回去分给主公。 所以说,最简单的吃法才是最原始的吃法啦~ 话说回来,要想把大闸蟹做得好吃也并非难事。首先就是要处理好这些“小东西”,这里给大家支几招:
1. 绑绳:在蒸之前一定要先把绳子解开,否则蟹脚很容易断掉哦(其实用剪刀剪个口子再绑起来就ok了)……因为我是直接放锅里蒸的嘛,所以也没法拍照片了_(:з」∠)_
2. 去腮:这个大家都懂…不过个人建议不要拔得太过,因为蟹的大腿和小腿之间有一道缝,那里也是蟹黄集中的地方之一啊!
3. 切脐:将肚脐去掉,这样蒸出来的水就不会流进体内导致变质啦~
4. 开盖:这一步可大有讲究哟~很多人都是直接拿起蟹脚用力一掰,这样的结果就是——蟹脚断了,蟹黄也掉了…………正确方法应该是这样滴→把刀伸入开口处轻轻划一下,然后向上轻提,盖儿就被揭开了~(≧▽≦)/~!
5. 剔肉:从肚脐开始,顺着蟹腿方向用刀轻刮即可
6. 拆壳:先沿着壳下边缘切下去,再用手捏住两边往上一掀,壳就可以完整的取下来了(=^・ミ^・^∀^・^°☆)
7. 蟹脚:掰开之后可以看到一根细线连着,轻轻拉扯便可分离,然后再沿着关节处轻轻一拗,蟹脚就可以分离开来了,至于蟹钳呢,就把大爪子掰下来,从关节处轻轻用力一扭就可以了(\(^o^)\/ ) 好了,准备工作做完之后就可以准备上锅蒸咯~由于蟹的种类不同,大小也不同,所以这个时间也不好把握,大家还是要多尝试几次才行O3O 我一般都是蒸十五分钟到一个小时不等,然后拿出来晾一会儿,等稍微冷却后就能吃啦~( ̄▽ ̄~)~ 另外,除了清蒸之外,还有很多其他的做法:
1. 水煮蟹:跟水煮虾差不多,主要是去腥
2. 红烧蟹:用葱姜蒜辣椒爆香,再加酱油、糖炒至上色,加水烧开后放入洗净的螃蟹,大火闷制收干汤汁就好了
3. 油炸蟹:据说味道不错,但比较费油…而且蟹身炸过之后口感会变差。