野鸡肉怎么做好吃？
在贵州，一般会用腌菜煮鸡，或者干椒炒鸡 说到这，想起大学时一个贵州的同学，那时他经常自己带饭，有一天带来一个泡菜坛子，里面泡着一坛酸菜…然后我们各种想象他用这个坛子做的饭该有多好吃……结果他拿了个大蒸笼，把米饭蒸熟了加进去拌了…那味道，这辈子忘不了… 另外，贵州人还有用辣椒面、花椒之类的炒熟磨成粉的调料做辣酱的做法，比如剁椒。不过我吃过最好的辣酱是湖北的，那个确实不错。
四川和湖南也有类似的吃法，叫豆豉辣椒酱。当然湖南还更有名的是黄豆酱，不过我没吃过…估计味道也不错吧。 至于做法嘛，其实非常简单。 我个人比较喜欢的是剁椒鱼头这道菜
1.将鱼洗净去除内脏去鳃，可以在鱼肚子内塞一些姜片，然后将鱼头切下来，鱼肉从中间切成两半 2.准备小碟剁椒，可以用专门的剁椒罐头的剁椒，超市都有卖。也可以是自己准备的剁好的辣椒。我一般会放一些葱、姜、蒜、豆豉等，然后淋上适量的食用油拌匀。注意一定要淋油，这样才香 3.烧一锅开水，水开后将切好的鱼头和鱼肉一起下锅，稍微烫一两分钟即可（时间不宜太长），捞出备用 4.将鱼头和鱼肉摆在盘中，浇上调料即可上桌
PS：如果怕太咸的话，可以先试试蘸一下汤汁尝尝味道再决定要不要加盐 这道菜的精髓在于鱼头的鲜嫩和剁椒的鲜辣搭配起来那种奇妙的口感，所以一定不要放过鱼头哦~ 其实，如果你喜欢吃鱼头的话，很多菜都可以选择鱼头来做，因为鱼头一般都较肥，而且鱼脑有很高的营养价值呢～
