如何蒸肉好吃？
1.将洗净的五花肉切成长7cm、宽2cm的肉块，放入沸水中氽烫去除血水，捞出用冷水冲凉后沥干备用 香菇洗净切片；青、红椒去蒂、去籽洗净后切小片;葱切段、姜切片待用 2.锅内放油烧至五成热，放入白糖小火炒成糖色，加入高汤烧开后盛出，然后将汆好的五花肉块放入锅内煸炒至肉皮收缩、出油，再加入生抽酱油、老抽酱油及白糖炒匀；把炒好的酱料浇在五花肉上，放入姜片、葱段、料酒、香菇和八角，加盖大火烧开转小火炖90分钟（其间若汤汁不多应添些沸水）至五花肉软烂入味。然后放少许盐和鸡精调味，再下入青红椒片、洋葱块翻炒至断生即可。
【特点】肥而不腻、浓香诱人
1．做扣肉的肉要选择精瘦肉多、肥肉不油腻的前夹肉(猪前腿靠近肚子处的肉)或者后臀尖肉 (猪后腿靠近臀部处的肉)，这样的肉做出来的扣肉口感好，不会油腻。一般市场上买的肉都是已经剔除了骨头的，但是自己做最好还是先斩成小块，然后再用清水冲洗干净，这样吃起来才会更放心一些。
2．炸扣肉时油温不宜过高或过低，以五成热为宜——即手掌放在油上方，有轻微热气升腾感。此时下锅，既能使扣肉表皮迅速定型，又不至于炸得过老。
3．炸过的扣肉需要泡进凉水当中，目的是让五花肉的油脂析出，使其变得易于切块，同时也减少了后期煮制的时间。不过要注意的是，浸泡的时间不要太久，否则肉质容易变柴。
4．扣肉入锅烹炸之前可以用刀抹上一层薄薄的水淀粉，这样炸出来的扣肉既白又亮、香酥可口而且不易碎。
5．蒸扣肉的时候可以将大碗倒过来，扣在另一个盘子上，这样可以使扣肉充分接触蒸汽，更容易入味。如果家里没有这种大号的盘子也可以用高压锅来做。
6．为了保持扣肉的原汁原味，调芡汁的时候一定要少放汤，多放水，同时还要多加点醋，这样芡汁才能粘稠适中，不至于裹在扣肉上面糊嘴。