鲫鱼毛豆怎么做好吃？
食材准备： 鲫鱼一条、毛豆适量，葱、姜、蒜、豆瓣酱、醋、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、花椒粉（可放可不放） 步骤一： 处理鱼，将鱼身划几刀，用料酒和盐涂满全身腌制半小时左右。 （鱼鳃周围的黑色粘膜一定要刮干净，这是鱼的内脏部分，腥味很重，处理鱼的时候尽量别让手直接接触鱼肉以免沾上腥味） （鱼腹内的黑膜一定要冲洗干净，这层黑的膜腥味也很大，很多商家为了去腥会把这层膜给去掉，其实这个处理过程是很必要的） 步骤二： 起锅烧油，鱼下锅煎制两面金黄即可出锅备用； 煎鱼时油温不能太热，否则容易炸锅。
步骤三： 准备配料，葱姜蒜分别切葱花、姜片、蒜片，另准备好干辣椒和一个八角（可放可不放） 锅中加入适量的油，冷油放入八角和干辣椒炸出香味后捞出不要，接着下葱姜蒜炒香 加入2-3勺豆瓣酱炒出红油，接着下毛豆和煎好的鱼，均匀分布，然后倒入刚刚没过鱼身的温水或开水。 大火煮开后加少许醋和料酒，随后转入小火慢慢炖煮，中间可以翻动一下防止粘锅底。
步骤四： 炖至鱼肉酥烂，汤汁收浓即可关火出锅。 最后可以加点鸡精或者味精提味。 这样一碗味道鲜美的鲫鱼毛豆汤就做好啦！喝起来酸酸辣辣，非常开胃。
注意： 1、鱼身上划刀是为了方便入味，如果时间充裕可以提前腌制一会儿更入味。 2、炒豆瓣酱的时候千万别糊了，很苦。
