干的竹荪蛋怎么做好吃？
竹荪蛋，是菌中之王——竹荪的幼孢子，外形好像鸡蛋，但颜色浅多了，通体洁白，故称“竹荪蛋”或“竹荪卵”。 竹荪蛋和鸡蛋一样，可以蒸、煮、炒，也像鸡蛋一样，无论哪种做法都鲜味十足。 但竹荪蛋的味道又不同于鸡蛋，因为含有丰富的氨基酸，因而格外鲜嫩爽口。
最传统的吃法还是蘸着酱油醋吃，这样能充分品到竹荪蛋的鲜美。 另外，也可以做成凉拌菜，如《蔬食斋日记》所载的“凉拌竹荪蛋”： 取新鲜竹荪蛋6个，用开水焯熟后过凉，和青红椒丝一起放在盘中，加入盐、味精、芝麻油、香菜拌匀即可食用。 若喜欢重口味的，还可以在拌之前先把竹荪蛋放到辣椒面里滚一滚，让它们均匀地沾上一层红色，香辣可口。 这道菜口感丰富，清爽不腻，是一道值得推荐的好凉菜。
除了以上两种方式外，现在也有很多人喜欢用高压锅来蒸制佳肴。 而采用这种烹饪方式的「竹荪蛋」，据说是源自于台湾。 在我们这里，要用新鲜的竹荪蛋做道美味的佳肴其实非常不容易，因为竹荪蛋的产量很低且价格不菲（30元/500g左右），常常出现在一些高档的餐厅中。
但今天教你做的这道菜，却可以让您以低廉的价格享受到鲜美的竹荪蛋滋味！ 那到底是怎么做到的呢？关键就是在于挑选。您需要挑选到符合下面条件的竹荪蛋才能制作出这道美味： 第一步——选形状 竹荪蛋的形状要圆整，表面无斑点，否则可能是没发育好的次品。 第二步——看外观 竹荪蛋的表皮应光滑透亮，若有凹凸可能是在生长过程中沾染了灰尘而形成的，清洗起来会比较麻烦；而表面有皱纹的竹荪蛋则很可能是放置时间过久，表面风干产生的，水分较少，应该小心选购。 第三步——触手感 好的竹荪蛋摸起来应该是湿润且有弹性的，倘若手按下去能快速恢复原状，那就说明这是新货而且品质不错。但如果手指尖按下去之后，指端突然变得又湿又软，那可要小心了，这可能是一种变质的现象，即所谓的“返潮”，这样的竹荪蛋最好不要买。