干鱼怎么炸好吃吗？
1、准备食材，我准备了青芥辣（或者小米椒）、葱、姜、蒜、泡辣椒和泡子姜。 鱼当然是干货了，我家经常做，用的都是干的。用清水冲洗一下就可以了。当然你也可以让它充分吸水变软。这个环节你可以给它来个“美容”，刮去鳞片，去掉腮和内脏，清洗干净后沥干水分备用。
2、配料准备好了开始切。葱姜蒜切成丝状，泡辣椒和泡子姜用刀剁碎。青芥辣（或者小米椒）切成两段待用。
3、把切好的配料放进去，加酱油、醋、白砂糖和少许花椒粉调成糊状。重点推荐一个调味品——永川豆豉。有了它，这道菜的口味才会正宗。
4、将糊状的东西均匀地涂抹在鱼身上，最好是鱼肚子里面也涂一点，这样更入味。然后放到盘子里，上锅蒸大约十分钟。关火后再虚蒸五分钟左右。
5、最后一步就是浇热油。趁着蒸鱼的工夫，我们把干辣椒掰成小段；锅内放油，烧热后放入葱花和辣椒粉炝香味儿，然后再倒入永川豆豉，炒出香味以后，把调好的芡汁倒进去勾芡（这一步可以省略用油把豆瓣酱炒出红油再加其他配料） 最后撒上芝麻、葱花点缀就可以啦！