炸好吃吗蚕蛹？
作为一个云南人，我理解的油炸食品是指油锅里直接放食物，然后炸熟的意思，比如炸豆腐、炸酥肉等等。 但你们山东好像有种不一样的“油炸”做法，就是把蔬菜肉类煮熟之后放到油里再炸一遍… 这种做法其实挺健康的，很多外卖的油炸食品都是这么做的。 但是这样做出来的口感很一般，不够酥脆，所以很多人就不喜欢。我觉得可能是油的问题，我家用的都是大豆油（非转基因），所以炸出来的东西颜色比较淡，而且不那么酥脆。
还有种可能，就是你们山东的油炸食品是单独用植物油或者猪油来煎炸，而不是像我们这边用混合油（菜籽油和豆油按照一定比例混合）。 我认为混合油的密度比单一种植物油更高，烟点更宽广，所以更适合油炸这种工艺。用纯植物油油炸，油温难掌握，很容易产生油脂酸败产生的异味，而且容易焦糊。 用混油的话问题就少多了。可以低油温时（150℃-180℃）把食材放进去炸熟，等温度升高到200℃以上的时候，油烟味就没那么大了，而且能充分定型，炸出来味道和色泽都比较好。