鱼哪样着好吃？
没有一种鱼是什么味道是好吃的，只有哪种做法合适。 鱼的肉质决定鱼的鲜嫩程度，鱼的腥味确定怎么去除腥味。 我们常常说这个鱼很鲜就是形容鱼肉的鲜嫩程度很高。那么影响鱼肉鲜嫩程度的因素有哪些呢？ 鱼的品种（生长环境、海域、性别等）、鱼肉的新鲜度（时间长短影响并不大）、烹调前处理是否得当都会影响到鱼肉的鲜嫩程度。
比如同样是在淡水环境中生长的鱼类，雄鱼的肌肉肥厚而紧致，雌鱼的肉质则略显松散；同一地区、同一水段的鲤鱼，在冬季肥壮而不嫩，春天则细嫩而少骨；海洋中的鱼，如果捕捞上岸后马上做成菜肴，鱼肉会格外鲜嫩可口，若冷冻一时再取出加工，则鱼肉会变得粗糙而缺少鲜味…… 如果掌握不了做鱼的诀窍，那么最简单的办法就是记住“活鱼现杀现烹”这五个字。
不过，现在有许多餐厅为了追求效率或节省人力物力，多采用冷冻鱼或者隔夜鱼，这种情况下往往需要加入大量的葱姜蒜来去腥增香。 所以，如果你吃到一条味道特别好的鱼，可以先问问有没有加添加剂，如果没有，那么这家餐厅确实值得再去一次。 除了新鲜度和处理方法会影响口感外，烹调方式也很重要。 鱼本身的味道是寡淡的，它的香味取决于烹饪过程能否把腥味去尽而保留香味。所以不同种类的鱼要用不同的方法处理才能把风味发挥到最佳状态。
炖、蒸、炸、炒都可以，但是烤就例外了。虽然烤鱼非常美味，但鱼类油脂含量不高，烤制过程中很容易产生有害健康的物质。还有煎的做法，如果用猪油煎鱼会产生致癌物，如果用不粘锅、植物油也没问题。