苤蓝菜怎么炒好吃？
首先，要选个头不太大、表面平滑的苤蓝。太大的苤蓝，炒起来不容易熟；表面的凹凸不平，会影响炒菜的美观。 准备一根黄瓜，切丝备用。我用的黄瓜是山东德州出来的小黄牛，非常嫩，用勺子刮去表皮，洗净就可以直接丝了（图4）。当然你也可以用刀切。
把切好的苤蓝和黄瓜放一起，加入盐、白糖、白醋拌匀，腌制15-20分钟。
接下来，我们可以开始做芡汁了。取一个干净的碗，放入生抽、老抽、淀粉和水调匀备用。（我做的时候，没有放白糖，因为腌菜的酸甜度已经很够了，所以没有再加糖。大家可以根据自己口味适当调整。）
锅烧热，倒入油，待油温升高后，倒入备好的芡汁，迅速搅拌，小火煮到起泡，变得很黏稠时关火。千万不要让锅底干了！ 把腌好的咸菜和汤汁一起倒进锅里搅匀，小火煮3分钟左右，让酱汁完全吸收。如果担心会有糊味，可以放少许白糖调味。
一道清爽开胃的酸辣苤蓝丝就做好了~喜欢辣的可以来点辣椒油提味~ 【小贴士】
● 用盐水浸泡咸菜可以帮助去除残留农药。
● 腌制食物时，食盐用量一定要足，否则会导致食物霉变。
● 在腌制食物的过程中，不要打开盖子，以免细菌侵入导致食物变质。