腊猪蹄烧什么好吃?
1. 准备材料:猪手(前蹄),葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,冰糖,白酒,老抽,生抽,醋
2. 猪手去毛洗净剁成小块
3. 锅内加水放少许料酒和姜片,水开后放入猪手块焯水,直至水清
4. 猪手捞出用凉水冲洗干净待用
5. 锅内放油,加入冰糖小火炒糖色
6. 加入猪手快速翻炒上糖色
7. 放入八角、桂皮、香叶翻炒均匀
8. 加入葱段、姜、大蒜爆炒出香味
9. 调入适量老酒、生抽、老抽、醋煮开至熟烂(大概40分钟),最后调入盐翻匀即可 猪蹄也就是猪的手臂的部分,分为前肘和后肘,肉质细嫩,适合炖食。
《随园食单》中有一道“猪蹄膀”的经典菜肴,制作的关键在于要用酒来腌制。 【原料】猪蹄膀一只,葱三茎,生姜五片,黄酒半斤。
【制作】将猪蹄膀用冷水烧沸,捞出后刮洗干净,再将上述用料放入锅中,加适量清水,先用武火煮滚,再用文火焖煨两小时,待猪蹄膀熟透而酥软时即成。 食用时可拌入酱油,也可加入适量食盐。