羊羔肉怎么清炖好吃?
最近很火的清炖羊肉,我也做了一次,确实鲜美异常啊! 清炖羊肉做法简单,没有太多的技巧性。最重要的是选料以及炖汤的火候。选料一定要干净,没有膻味的羊肉;其次就是炖汤,把血沫撇掉,保证汤汁清澈,大火煮开之后,小火慢炖,最后撒点香菜就可以吃了。 但是我做的这个清炖羊肉有点不一样,我是在羊肉里面加入了萝卜和粉条一起炖的。这样吃起来口感更丰富一些。 而且加入的食材很有讲究哦——要先放盐,让食材入味,然后再加水或高汤炖制。这样做出来的羊肉才会软烂脱骨又浓香四溢呢~
【食材准备】 羊排500g、白萝卜1个、红薯粉丝300g、生姜2-3片、小葱2根、香菜适量、食用油少许、花椒8粒、干辣椒3个、桂皮1小段、香叶两片、老抽适量、生抽少量、料酒适量、豆瓣酱(可选)、白糖小半勺
【制作步骤】
①准备好所需食材,清洗干净备用。姜切成薄片,葱切段,干辣椒剪成段,准备好花椒和香料(可挑出不用)
②锅中热油,放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、辣椒段炒出香味
③倒入切好的羊肉,小火炒至变色。也可以放一勺豆瓣酱提味
④加入适量的清水、老抽、生抽、料酒,大火煮开后转小火炖一个小时左右
⑤把切块的萝卜放进去继续炖30分钟左右,此时汤汁变得发白
⑥把泡好的粉丝放进去,撒上少许的葱花和香菜即可食用啦~
小贴士: (1)如果是新鲜羊肉的话,可以直接用清水浸泡出血水,如果是不新鲜或者冻羊肉的话,最好提前用食盐腌制一下再清洗。
(2)炖肉的时候千万不要添加冷水!否则会刺激蛋白质迅速凝固,不易炖煮酥烂。