怎么做红烧鲅鱼好吃?

楚美梓楚美梓最佳答案最佳答案

【红烧鲅鱼】 材料: 鲅鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、大料2个、花椒少许、生抽30ml、料酒15ml、白糖5克、盐4克、鸡精少许、油适量

做法步骤: 1.将鲅鱼的头去掉,把鱼身切成均匀的小段(大约4-5cm); 2.用盐和醋搓揉鱼头和鱼尾,反复洗几次直至水变清,这样可以去腥; 3.将处理好的鱼肉放入盆中,撒上葱姜末拌匀腌制10分钟; 4.起锅热油,放入腌好的鱼肉煸炒至微黄盛出备用; 5.原锅留底油,放入大料、花椒、蒜末炒香后加入生抽、料酒、白糖和适量的清水烧开; 6.汤汁烧开后加入煸炒好的鱼肉小火炖煮5分钟左右;

7.倒入葱段炒匀后大火收汁,出锅前加盐和味精调味即可~ 【小贴士】

*去腥小窍门:

①将鲅鱼的头去掉,然后用盐+醋将头和骨搓洗几次,这样可以去除腥味;

②在烹制前先用黄酒+葱姜浸泡一下,可以有效的去除腥味;

③在烹制过程中加些柠檬皮或橙皮,也有很好的除腥作用;

④炒勺烧热,放入少量芝麻、香油,再将煸过的鱼片投入,炸出香味,也能起到去除腥味的作用;

⑤也可以加入少量的白酒祛除异味。

仰凯林仰凯林优质答主

1、新鲜鲅鱼,刮去鱼鳞,切掉头尾,用厨房纸吸干水分;

2、鱼肉用盐、胡椒粉、生粉腌半个小时以上;

3、烧油,下姜蒜片爆香锅后,把沥干水的鱼片放进去煎(一定要小火)至两面金黄。 (这个步骤其实很重要,如果这一步骤没有做到位的话后面的工序就白费了!所以请一定要仔细看这一部分!我保证你做出来的绝对比饭店的好吃哦~)

4、加入酱油和料酒,再加一些水进去煮到收汁就可以了~ 可以蘸一点辣椒酱或者剁椒酱拌着吃味道更好呢…… 我还喜欢在里面加一块腐乳一起熬,那个味道也很赞的~

发表评论
请发表正能量的言论,文明评论!