哪种辣椒面好吃?

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我可能和大多数人的口味不一样,对我来说最好的辣椒面就是剁辣椒。 湖南人很喜欢剁辣椒,做法也很简单。选取成熟度比较好的辣椒(太嫩了不容易入味,太老了辣味不足),清洗晾干后,用菜刀剁碎,然后装入容器里,洒上盐,腌渍2天左右,期间用筷子搅拌均匀。

接着把剁好的辣椒放入锅内干炒一下,炒的过程中不断搅拌,以免沾锅,等到大部分水分蒸发掉,就差不多了,关火让辣椒自然冷却。

等温度降到不烫手的时候,把辣椒倒入容器内,一层辣椒一层盐铺好,盖上盖子,放入冰箱冷冻室内保存,随时取用。 用这样的办法做的辣椒面,辣味十足,咸香味美,可以用来做拌饭、拌面、蘸水等等,我最喜欢的是用它来做剁椒鱼头! 做好的剁辣椒可以存放很久都不会坏,不过要注意防霉和避光。

还有一种辣椒面也很好吃,就是用线椒或者小米椒籽,加蒜末、姜末一起剁碎成的辣椒末,这种辣椒末颜色鲜红,油润爽滑,最宜用来炒食或作汤。 想吃到最好吃的辣椒面其实也很简单,根据自己的口感需要来选择合适的辣椒品种就可以了。

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