大蚝干怎么做好吃?

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大蚝干即牡蛎的干制品。因为外形酷似“哑铃”,又被称为“海洋牛奶”。《神农本草经》中称牡蛎“主伤寒寒热,温疟,洒洒喜发汗,治消渴,除疝瘕,明目”。 清.顾仲《海错·牡蛎篇》云: “牡蛎,属介类,生于海水之中,而形狭长如蚌而壳厚,有黄褐色或紫色,有斑纹者。其肉可炙熟,味极鲜,微带腥气。……凡此物得酒则软,故不可无酒。用盐卤制过再蒸,则肉烂而味全。” 可见,古时人们就已经发现牡蛎的营养和药用价值了。现代医学研究表明,牡蛎的确是一种具有较多药用价值的海洋生物。

1、抗氧化作用 实验表明,牡蛎中含有数量较多的维生素E以及硒、锌等微量元素,这些物质都有很好的抗氧化效果。服用牡蛎可以起到一定抗衰老的作用。

2、降血脂、降血糖,防治糖尿病的作用 牡蛎中含有丰富的氨基酸、牛磺酸等物质,可以调节胰岛素分泌,从而起到降低血糖的作用;另外,牛磺酸还可以调整血脂代谢,因此对动脉粥样硬化、高脂血症也有预防作用。有研究显示,从牡蛎中提取的牛磺酸口服后能够抑制大鼠食糖量,增加外周血液胰岛素的含量,说明该提取物可能具有降血糖的功效。还有研究发现,从牡蛎中分离得到的糖原磷酸化酶,可以通过调节糖的代谢起到降糖的作用。

3、肝肠同养,保护肝脏细胞 牡蛎富含蛋白质、碳水化合物及其他营养物质,可为肝脏提供营养,维持肝细胞的功能。肝脏是人体最大的消化腺,是人体物质代谢和中枢神经系统的组成部分。而肠道更是吸收营养物质的重要场所,与整个机体都有着千丝万缕的关系。护肝要从“口”开始,通过合理膳食为肝脏补充营养,加强肝脏的自我修复能力和抵抗伤害的能力。

4、改善骨质疏松,增强骨骼硬度 牡蛎含有的钙、磷、镁等矿物质可以增强骨密度,促进骨骼生长,防止骨质疏松症;其中镁对骨骼的形成和坚固有着重要作用,是肌肉收缩所必需的物质,还参与细胞内各种代谢过程。人体骨骼中的有机成分主要是胶原蛋白,这种蛋白质在制造新骨骼的过程中起着重要作用。虽然骨头里面含有大量的钙质,然而以无机钙的形式存在,很难直接被人体吸收利用。只有把钙化为带有阴离子的钙离子,才能被骨骼利用。在这个过程中需要多种物质的参与,例如镁就是其中之一。所以补充充足的镁有利于提高骨骼强度,减少骨质疏松的发生率。

5、其他作用 牡蛎还具有解毒、抗肿瘤、抗放射、增强免疫力等功效。 现代药理学研究还发现,牡蛎所含的甘氨酸和精氨酸具有降血压、降血脂的作用。

【食用小贴士】 中医认为,生蚝性微凉,脾胃虚寒者不宜多吃。《随息居饮食谱》中提到:“多食动风耗液,损筋伤骨,虚弱多痰,大便不实,小便余沥,妇女带下,皆令患者食之。”也就是说,对于脾虚泄泻的患者应该尽量少吃或者不吃生蚝,以免加重病情。 不过现代临床实验证明,适量进食生蚝,对人体并无明显毒副作用发生。而且作为常见海产品,生蚝的营养价值较高,日常适当食用,有益健康。

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