怎么烧黑鱼好吃?

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黑鱼,属鲈形目,鳢科,身体前部呈圆柱状,尾部侧扁;背厚而宽,腹部圆而浅;体表光滑,具颜色深、不规则的斑纹;头大,吻尖,口大,眼小而鳞细,背部黑色,腹部白色。主要生活在江河湖泊中,食性较广,生长迅速,肉质细嫩丰满,味道鲜美,营养丰富,是淡水鱼类中优质鱼种之一。 【食材】黑鱼1条、葱1根、姜5片、蒜6瓣、八角2颗、花椒数粒、香菜1棵、豆瓣酱1汤匙、泡红辣椒4个、花椒粉、胡椒粉各少许、料酒3汤匙、鸡精少许、白糖3茶匙、醋1汤匙、酱油适量、高汤或清水适量 【做法】 1.黑鱼清理干净内脏和其他不可食用的部分后,冲洗干净待用。将黑鱼身两侧分别切上花刀,再剁成段;干辣椒洗净去蒂,用刀拍裂;葱姜蒜去皮,切成块。

2.锅烧热,倒入少许油烧热,放入花椒和干辣椒爆香,再放入黑鱼片,煸炒至水干。加入郫县豆瓣酱、泡红辣椒、香料继续翻炒片刻,烹入料酒炝锅。 3.往锅中加入适量的高汤或者清水,调入食盐、胡椒粉、老抽、生抽、白糖,加盖焖煮至鱼肉熟透入味(约8分钟左右)。食用前撒上葱花、香菜提香即可。 小贴士 1.买回的黑鱼一定要处理干净,尤其要注意去除内脏等不可食用部分,以防异味影响菜肴风味。 2.炒制时油温要稍微高一些,这样能保证炒出香味,同时也能防止肉质发柴。 3.因为黑鱼本身含有一定的矿物质和维生素,所以烹调时不必再加味精之类的鲜味剂。

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