哪种辣椒面好吃？
我可能和大多数人的口味不一样，对我来说最好的辣椒面就是剁辣椒。 湖南人很喜欢剁辣椒，做法也很简单。选取成熟度比较好的辣椒（太嫩了不容易入味，太老了辣味不足），清洗晾干后，用菜刀剁碎，然后装入容器里，洒上盐，腌渍2天左右，期间用筷子搅拌均匀。
接着把剁好的辣椒放入锅内干炒一下，炒的过程中不断搅拌，以免沾锅，等到大部分水分蒸发掉，就差不多了，关火让辣椒自然冷却。
等温度降到不烫手的时候，把辣椒倒入容器内，一层辣椒一层盐铺好，盖上盖子，放入冰箱冷冻室内保存，随时取用。 用这样的办法做的辣椒面，辣味十足，咸香味美，可以用来做拌饭、拌面、蘸水等等，我最喜欢的是用它来做剁椒鱼头！ 做好的剁辣椒可以存放很久都不会坏，不过要注意防霉和避光。
还有一种辣椒面也很好吃，就是用线椒或者小米椒籽，加蒜末、姜末一起剁碎成的辣椒末，这种辣椒末颜色鲜红，油润爽滑，最宜用来炒食或作汤。 想吃到最好吃的辣椒面其实也很简单，根据自己的口感需要来选择合适的辣椒品种就可以了。
