花椒鸡怎么炒好吃？
“你尝尝，这麻辣味很巴适的！” 四川人说话就是好玩儿，“巴适”就是舒服、适宜的意思。用这个词夸一道菜，那就是说这道菜味道好极了。 我第一次吃到花椒鸡是在成都的民间小酒馆里。那天的晚餐时间比平时晚了一些，来到街头一个小酒馆的时候，里面已经坐满了人。我们找了个角落的位置坐下，看到桌上摆了一盘葱花和一盘花生米，心中暗喜有下酒菜了。 点了一道“花椒鸡”。这是当地有名的凉菜，用的是鲜红椒和新鲜花椒拌制而成的，颜色嫩红油亮。
老板拿了一个小碟过来，上面是一颗翠绿色的嫩芽。 “这是什么？” “香菜啊，吃吧。” 我尝了一口，咦，味道不错呢。 盘子不大，颜色却挺漂亮，绿红椒丝、金花生碎、雪白鸡肉，再点缀两三根香菜，好看又好吃。
后来离开成都，我也学着人家做花椒鸡。用青椒和花椒搭配着做，味道也很好吃。不过最满意的吃法还是在成都，坐在街边的长板凳上，一边晃着筷子，一边跟老乡聊着天，等着热乎乎的菜上桌……
用料：三黄鸡半只或鸡腿1个（去骨）、青椒3～4个、二荆条辣椒5个、干红辣椒8个、花椒20粒、姜3片、葱白1段、料酒适量、生抽1大匙、白糖少许、盐、鸡精少许、熟芝麻1勺、花生碎1勺、白胡椒粉、香油适量
做法： 第一步：锅里倒入清水，放入姜片、葱段和料酒，冷水下锅，煮开后撇去浮沫 第二步：加入生抽、白砂糖提鲜，小火炖30分钟左右至鸡肉熟透入味，关火让汤汁浸泡在锅内 第三步：炒锅烧热油，放花椒炸出香味后捞起不要 第四步：放入干红辣椒爆香，再把青椒和二荆条辣椒放进去，大火爆炒5分钟以上，辣椒变焦黄色 第五步：把刚炸过的花椒、干辣椒捞起来，然后放进锅里，加少许盐、鸡精、白胡椒粉调味 第六步：把花生捣碎，再加入熟芝麻、香葱和香醋调成汁儿 小贴士： 这里用的原料是三黄鸡，因为三黄鸡比较适合用来做炖品。如果用土鸡或者老母鸡来做的话，可以先用刀把鸡爪砍掉，然后把鸡肉切成块状，这样更有利于肉入味儿。 如果喜欢用鸡腿来烧这道菜，可以提前给鸡肉抹上盐、白胡椒粉和淀粉，更能增香入味~