酱炖什么鱼好吃？
酱炖任何鱼类都是可以的，但个人经验认为味道最好的当属鲫鱼和江团（黄辣丁） 做酱炖鱼，首先要注意两点：一点是鱼的处理，一点是酱的制作。处理好鱼和酱制合格是做好这道菜的关键。
一、鱼的处理 要制作酱炖鱼，我们最关键的步骤就是处理鱼，把新鲜鱼做成能用于制作菜肴的模样，这个过程叫做“杀鱼”或者“剖鱼”，下面介绍杀鱼的方法： 1.杀鱼时，因为鱼肉中含有丰富的营养，特别是富含人体必需氨基酸，所以杀死以后最好将其放入清水中浸泡，让其尽可能多地溶解在汤水中，更有利于消化吸收。
2.除了鱼腹内的鱼肠要彻底清理干净以外，鱼鳞、鱼鳃等部位也要反复清洗，确保没有杂质。 特别注意：有些鱼身上有黏液，可以用菜刀刮去，也可以蘸着面粉水擦洗。
二、酱的调制 酱的调制比较关键，好味道的酱是确保成品口味的关键。下面介绍酱的调制方法： 1.准备500g黄豆，用清水浸泡3个小时左右(夏天泡豆子的时间可短一些)。 用清水将黄豆浸没即可，切记不要使用热水，这样会破坏豆浆中的营养物质。 2.准备一块老豆腐，切成块状待用。 老豆腐比较入味，若用嫩豆腐则需要多腌制一下。
3.准备八角4粒，桂皮两块，香叶三片，干辣椒两个，打成香料包。
4.黄豆炖烂后，打入两枚鸡蛋，再加入适量面粉调成糊状。 5.锅中放油烧热，加入一大勺豆瓣酱和辣椒面炒匀，然后再倒入调好的面糊，小火煮约10分钟左右至浓稠，关火让酱冷却。 6.另起锅，加入少许油烧至五成热，放入香料包炒香，然后倒入鲜鱼煎制金黄。 7.将煎好的鱼和切好的豆腐一起放入锅中，倒入刚刚做好的酱料，加开水没过食材，中火炖约半小时，然后转小火炖约一小时，最后大火收汁即可。 注：如果没有足够的耐心，也可以直接将生黄豆用热油下锅炸熟，然后按照上面步骤调酱。