辣椒腌制怎么做好吃？
首先，要选辣椒 辣椒根据形状分为尖辣椒和灯笼椒两种（这里仅指食用部分为果实部分而非植株的嫩尖） 一般做腌制的辣椒选灯笼椒比较好，因为其肉厚、水分少、油分大，颜色鲜亮有光泽，在腌制的过程中不容易变质。
其次，要选择新鲜的辣椒 在挑选的时候应该仔细观察，选择外表干净无瑕疵且表皮紧实有韧性、拿起来比较有手感的不容易碎的辣椒； 同时，还可以看辣椒蒂，如果是刚采摘下来的很新鲜的话，辣椒蒂相对会比较翠绿而且根部的叶子是完整的。 如果看到辣椒蒂已经枯萎或者大部分枯萎，而且根部有腐烂的迹象，那就说明这个辣椒放的时间比较久不新鲜了，这样的辣椒做出来的菜味道不好而且可能还会有细菌危害健康。
最后，注意搭配，才能更好吃 做腌菜的辣椒可以和黄瓜、胡萝卜等蔬菜一起搭配，这样在制作的时候可以补充维生素，使营养价值最大化。 当然啦，如果想要口味更加丰富一些，也可以加入些生姜、大蒜、花椒、八角等香料一起腌制，这样在制作的时候可以增添香味。 说了这么多，快做一道酸辣可口的剁椒鱼来看看吧！
食材：鲤鱼一条、红辣椒200g、青辣椒300g、葱适量、姜适量、蒜适量 调料：生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、白酒适量、白醋适量、盐少许、干花椒适量 做法：
1. 准备一条鲤鱼，洗干净去掉内脏和腥味丰富的食材。 用剪刀把鱼的嘴唇划开，鱼腮撕下来，这样可以去除沙囊和腥味腺，使得菜肴更鲜美。 再给鱼身来一个深度清洁：先用刀刮去表面的粘液，再用流水冲洗干净。 对半切开鱼肉，用厨房纸擦干水备用。 切点葱姜蒜。
2. 把切好的鱼肉平铺在盘子里，如果担心有腥味可以再撒点盐抹匀。 锅里热油，放入干花椒爆香后捞出来扔掉。 然后倒入切好的葱姜蒜炒出香味儿。 把切好的青椒和红辣椒倒进去翻炒片刻。
3. 依次调入生抽、老抽、白糖、白酒、白醋继续翻炒均匀。 把炒好的料倒在清洗干净的鱼身上，盖上盖子焖5分钟让味道充分融合。 最后撒上葱花点缀一下即可。 小贴士： 这道剁椒鱼做好的口感是酸辣脆甜的，所以调味料不要加太多，尤其是糖和醋都不要放得太重口，不然会抢了鱼本身的鲜味哦~