泡椒淹竹笋怎么做好吃？
1. 原料准备 鲜笋500g、小米椒50g、姜20g、花椒1小撮（5g）、八角3枚、香叶3片、桂皮1小块约5g左右；白醋6汤匙（30ml）、酱油5汤匙（75ml）、白糖1茶匙（5g）、盐1茶匙（5g）。
2. 将鲜笋去皮后，切成薄片。小米椒去蒂，用清水冲洗干净备用。
3. 锅中注入清水，大火煮沸后，加入姜片、八角、桂皮和香叶，然后放入鲜笋片，再一次沸腾后，继续煮5分钟关火，让鲜笋片浸在汤汁里慢慢入味，最好过夜。
4. 第二天将汤汁滤去香料，倒入盛器中，加入白醋、酱油、糖和盐调匀成蘸料汁。
5. 小碗中放姜末和小米椒，再依次浇上调好的酱料汁拌匀，淋上热油激出香味儿，即可食用。
Tips：
1. 挑选鲜嫩的笋子，去掉老根和老皮，然后用刀刮去外壳，最后冲洗干净即可。
2. 用开水焯一下笋子，可以去除草酸等，也可以使成品更加脆嫩。但是时间不要太久，以免破坏营养成分。
3. 如果觉得味道不够浓郁，可以在锅底垫上葱段和生姜，再放入腌好的肉，加水烧沸以后，调入生抽、老抽、料酒和香料，盖上盖子炖两个小时，用勺子舀起汤汁均匀地浇在切好的辣椒上面，小火慢熬至汤汁浓稠，香辣味遍布整个厨房。