鱼怎么清炖着好吃？
【清炖鱼】是最考验鱼的品质的一道菜，做好吃并不容易，需要注意以下几点： 1、选鱼很重要：做清炖鱼要选择刺少肉厚的鱼类来做，比如黑鱼、草鱼、鲤鱼都可以，鲈鱼、鲥鱼这样的鱼肉较老的就不适合了。 这里分享一个快速鉴别鱼刺多少的方法给大家：一般我们买鱼的时候都会让卖家帮忙处理干净，拿回来只要把肚子里的黑膜等清洗干净就行，然后鱼鳃部分有个类似扇形的鱼鳞，轻轻刮掉就可以了（注意别划到手），这样处理完之后鱼身上就没多少鱼刺了，非常适合做清炖鱼。
2、处理鱼也很重要：很多人处理鱼只会刮鳞刨肚，其实做清炖鱼要尽可能多的去掉鱼身上的鳞片和鱼腹部的黑色膜状物，这样可以使汤汁更加清澈，吃起来更放心。
3、配料不能少：做清炖鱼要搭配适当食材一起炖煮，这样才能去腥增香提味。常见的有豆腐、萝卜、酸菜等，这些食材都有淡淡的鲜味，可以让味道更上一个台阶。喜欢辣的可以加点干辣椒或者泡椒，喜欢清爽的可以加芹菜、冬瓜、海带等等。
4、小火慢炖才能出美味：很多人做清炖鱼都喜欢用高压锅来压，虽然方便省事，但是做出来的味道往往差强人意。其实想要做出鲜香美味的清炖鱼，最合适的做法就是砂锅文火慢炖了。这样做出来的鱼汤奶白香浓，鱼块鲜嫩带甜。
下面给大家分享一道家常版清炖鱼的做法，喜欢吃鱼的可以试试~
准备食材：青鱼一条、豆腐一块、葱姜适量，香菜一棵、胡椒粉一勺、料酒两勺、盐适量、油少许。
第一步：处理鱼。先把鱼身上浅浅地用刀刻上花刀，然后再刮净鱼鳞，去除鱼鳃和内脏（这一步可以让卖家帮忙处理干净），接着冲洗一下，晾干表面水分备用。 第二步：把豆腐切成大小适中的小块，葱切段、姜切片，香菜洗净切小段备用。 第三步：起锅热油，油温六七成热时，放入切好的葱段和姜片爆香，之后加入足量开水（一次性加够），调入胡椒粉、盐以及料酒，再把豆腐放入锅中，大火煮开后转小火慢慢炖40分钟左右。 第四步：在炖鱼的同时，我们可以处理一下配菜，如果此时有青菜的话可以摘洗干净后下锅焯熟放在碗中垫底。
第五步：等鱼汤炖至乳白色后，把清洗干净的鱼放入锅中，小火再炖20分钟，最后撒上葱花和香菜段就可以出锅享用了～ 做好的清炖鱼汤鲜味十足，鱼肉质嫩无刺，一口下去满满都是鲜甜的鱼汁儿，让人欲罢不能……