苦笋怎么腌制好吃？
1.买回来的新鲜竹笋去掉壳，把尾部切掉，切成薄片（尽量薄一些），放入沸水中焯一下，去涩味和苦味； 2.焯好的竹荪用清水冲洗干净，滤干水分待用； 3.姜蒜切成沫，红辣椒切丝，泡椒切末备用； 4.锅中放油烧热，下姜蒜末、泡椒末炒出香味；
5.倒入切好的竹丝烹炒，调入适量盐、生抽、老抽继续翻炒； 6.沿锅边浇入少许白酒，大火煮开后转小火加盖焖5分钟左右； 7.最后撒上辣椒丝和葱花翻匀即可出锅。 小贴士
1.选购竹笋时要挑颜色嫩绿的，这样的竹笋比较鲜嫩，颜色发深或者发黑的不新鲜；有烂的或者鳞片的最好不要购买。
2.清洗竹笋的时候，最好把它放在盐水里浸泡一会儿再搓洗，这样能更好地去除表面的泥沙和异味。
3.炒制过程火不可太大，否则会糊底。