大带鱼怎么炖好吃？
一、准备食材 大带鱼两条，葱一根，姜一块，蒜三四瓣，花椒适量，八角一个，干红辣椒三个，豆瓣酱一大勺，生抽两大勺，老抽一小勺，白糖一勺，陈醋一勺，胡椒粉适量。
二、做法步骤 1.把鱼清洗干净后控水；姜切片；大蒜剥皮；辣椒和花椒洗净备用。
2.平底锅烧热，不放油，把鱼放进去，用锅底的余热将鱼煎至两面金黄酥脆。（这一步也可以直接买回来让老板帮你弄干净）
3.另起锅，热油，放入八角、干辣椒、花椒爆香，接着放入葱姜蒜炒出香味儿。
4.放入豆瓣酱小火翻炒出红油，然后加入两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖和一勺陈醋调味。（我喜欢吃辣，所以放了干红辣椒和豆瓣酱，不喜欢吃可以不放或放很少的豆瓣酱）
5.锅中加水没过鱼肉，然后把煎好的鱼一起放进去炖煮，盖上盖子大火煮沸，再调小火焖煮约十分钟。
6.最后打开盖子，转成大火收汁，这个时候可以用勺子不停地舀起汤汁浇在鱼身上，使鱼更加入味儿。等到汤汁变得浓稠，就可以关火出锅了。【小贴士】：因为本人很爱吃鱼，所以做的菜都以鱼为主！我做的这道菜是广义的烧鱼法，里面加入了比较多的香料，如果喜欢香味浓郁一些的，可以多放一些香料，如果喜欢清香味儿的，就少放或者不放香料。不过我感觉有了香料的味道更好哦！