鲤鱼怎么弄好吃?

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我家是东北的,所以炖鲤鱼是我家最常做的鱼了 做法如下:

首先把买来的大鲤鱼清理干净,去鳞去内脏,然后从中间切开备用(为了入味),切几片姜放入碗中,倒入适量的料酒腌制10分钟左右就可以了;

起锅倒油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入酱油、醋、白糖和少许的水,然后调一下味,大火烧开,把切好的鲤鱼放进锅里煮5分钟,再淋点淀粉水收汁就可以出锅装盘啦!

我一般还会撒一点白芝麻和小葱末,这样看起来会更有食欲一些呢~哈哈~ 不过话说回来,其实不管是什么鱼,想要做得好吃的话,最主要的就是要处理好鱼本身的味道,因为鱼的腥味很重,如果不弄好的话,再好的做法也做不出鲜美的味道来哦!下面我就分享一下我的经验吧,希望可以帮到大家~

一、去腥 1.刮鱼鳞

现在市面上卖的很多鱼都已经没有鳞了,但还是有那么一部分是有鳞的,有鳞的鱼在买回来后一定要记得刮掉全身的鱼鳞,尤其是鱼头部分的鳞一定不能大意哈~

2.去除内脏和腮 接下来就是处理内脏和鱼腮了,这个步骤很关键哦,一定要把鱼体内的血水清洗干净才可以,不然做出来的鱼会有很大的腥味儿~

3.腌制去腥 最后一步就是要给鱼腌制一下了,在杀鱼的时候我们可以顺便腌制一下,也可以等鱼杀好后,用刀在鱼身上划上几刀然后再进行腌制,这样做的目的是为了让调料更好的渗入鱼肉中,起到去腥增香的作用哟~~ 在腌制过程中需要加入一些料酒和盐,这样既能起到去腥效果又能锁住鱼本身的鲜美口感,非常关键的一步哦!

二、做好后的秘诀 1.小火慢炒 很多人在炒制时都是大火爆炒,其实这种做法是错误的,这样做不但不会让香味散发出来,而且还极易糊锅~正确的做法应该是用小火慢慢翻炒,这样才能最大程度的保留住食材中的营养成分不被损坏喔!

2.大火收汁 很多食物在做最后一步时都喜欢淋上淀粉水来进行勾芡,这也是增加菜品色泽及口感的一种方式,但若是将汤汁完全收干后再勾芡则会显得有些油腻感哦~ 所以最好是等到汤汁剩下一半左右时就赶紧关火盛盘吧! 以上就是我平时炖鲤鱼的方法和一些心得分享了,希望能帮到你呀~

优质答主

鱼要新鲜,不然腥味重口感差没入味,其次,刀工很重要,切的时候不能太大块也不能太小,切完用清水冲洗干净 然后下锅油炸至微黄酥脆,捞起滤油 然后准备配料,洋葱切丝、姜蒜切片、青红椒切丝 锅里入油烧热,下配料爆香后放炸好的酥鱼一起爆炒至变色熟透 最后放盐、生抽、老抽调味上色均匀即可

PS.我比较喜欢带骨头的,把骨头剔掉很麻烦的(特别是像题主这种新手,还是留着骨头方便一点) 如果觉得有刺不好处理的话可以在炒之前用厨房纸吸干水分,多冲洗一遍也能去掉大部分血水。

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