老厨白菜怎么做好吃?

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说起“炒合菜”,那可是老北京传统家常菜了! 记得小时候,每到春天,妈妈就会做这道菜给我们吃。 “炒合菜”的名字来源于它的原料:黄豆芽、韭菜、鸡蛋和粉条。

炒合菜的做法也很简单:将粉条用温水泡发,然后切成四厘米左右长的段;再将鸡蛋磕入碗中搅匀备用;接着将泡发的黄豆芽摘去豆壳,洗净后沥干水备用;然后将韭菜洗净切段(韭菜切段能缩短其成熟时间)并沥干水分备用……接下来就可以炒制了—— 首先热锅注油,将打匀的蛋液倒入锅中,快速翻炒成块后盛出备用;再向锅内注少许底油,下入豆芽煸炒至断生后盛出;随后在炒锅中重新加入少许的油烧热,放入花椒炸出香味后将花椒粒捞出不用;接着再放入葱花,炒香后再放入粉条一同煸炒;待粉条被炒至微微发黄时,再加入黄豆酱炒匀;然后再把炒好的蛋液、韭菜和豆芽一起放入锅中;最后加入适量的盐调味即可出锅~ 这道家常菜做法简单,吃起来却滋味十足呢! 一盘炒合菜里既有鲜美的鸡蛋又有爽口的绿豆芽还有软糯的粉条,再加上香喷喷的韭菜作配,真是让人百吃不厌呐! 现在回想起来啊,还是妈妈的炒合菜最好吃了~~

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