动物肝脏怎么做好吃?

厉蕾芳厉蕾芳最佳答案最佳答案

这个问题让我来!我可是专门研究过肝(以及肾、胰)的烹饪方法的! 首先,来说说肝脏是什么? 肝脏是动物体内最大的净化工厂。所有进入人体血液循环的物质,都要先经过肝脏的“过滤”。

肝脏具有以下几种功能: 1. 解毒功能:比如酒精的吸收和代谢、药物的吸收和代谢都离不开肝脏。

2. 消化功能: 脂肪消化过程中产生的胆盐,也需要通过肝脏进行合成; 如果肝功能受损,那么对食物的消化能力也会减弱。所以,如果发现自己有食欲下降的情况,就要注意是不是由于肝脏问题导致的了。

3. 造血功能: 肝脏是人体最大的器官,也是体内产生胆汁最多的器官之一。而胆汁的主要成分就是各类蛋白质、胆汁酸等。

除此以外,肝脏还是维生素的储存库。 当人体需要时,肝脏可以将维生素释放到血液中。缺乏维生素的人群可以通过补充食物中的肝脏获得。 好了,说完了肝脏的作用,就该聊聊如何烹饪好它的方法了~

其实呢,动物的肝脏是有一定毒性的,如果不恰当的处理,很可能会增加中毒的风险。 而要去除毒素,关键是清洗+浸泡。将买回来的猪肝/鸭肝等放入盆中,加入高度白酒或者白醋,反复冲洗,然后浸泡在清水中,再更换2-3次清水。这样的处理方法,几乎能够过滤掉绝大多数的毒素。 当然,最后再用流动的温水冲洗干净,就大功告成了!

对于已经切成片的肝脏,可以加入少量生抽、葱姜汁、白胡椒粉、白砂糖拌匀后腌制片刻。这样不仅能去除腥味,还能让之后的炒制更加入味。

炒制的火候也很重要。一般采用大火快炒的方法。当锅内温度达到一定程度的时候,毒素就会溶解在汤汁里了。 所以,千万不要害怕放辣椒、花椒、姜蒜这些佐料,它们能很好地保护我们的身体健康。

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