干鱼汤怎么做好吃?

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我爹,一位在四川生活了半辈子、自认为很懂吃的四川人,有一次和我妈带他去北京一家馆子吃饭,点了一盘豆腐炖鱼,说是他家做得最好吃的鱼,要我好好吃吃。 这家菜馆其实不大,菜价也不便宜,但是味道是真的好(后来我知道为什么好吃的原因了)。那盘豆腐炖鱼,鱼肉软烂鲜嫩,夹起来还有弹性,鱼肉里面的脂肪夹杂着雪白的汤汁,让人看了特别有食欲,最妙的是夹起来一团鱼肉,送嘴里一抿,骨头和刺都化开了,连吃几口,唇齿留香。 我至今忘不了那个味道…… 所以后来我学聪明了,在家里做这个豆腐鱼的时候,用家里的锅碗盆瓢来弥补饭店里没有的调料和工序,尽量还原那个味道。 下面分享做法:

1.买一条合适的鱼很重要。太小的鱼,做出来的口感不好。太大的鱼,做起来麻烦又费力。一般3斤左右的鱼最适合做豆腐鱼。买回来的鱼去掉内脏、鱼鳃等脏东西,冲洗干净后,在两面分别划上几刀,方便入味儿。

2.找一个深一点的盘子,倒入开水,把切成块的豆腐放进去,把豆腐泡在里面,让豆腐吸收了水分变软。(我习惯用北方的卤水豆腐,南北方的豆腐有区别吗?)

3.切点葱姜蒜。(我比较懒,不喜欢切葱花和蒜末,直接买了现成的葱蒜粒。)

4.调个碗底:碗里放一勺酱油、两勺醋、三勺白糖、四勺清水、五勺淀粉,调成汁备用。

5.热锅凉油,油热后,放入切好的葱姜蒜爆香,然后加入两勺豆瓣酱,炒出红油。

6.把泡好的豆腐块倒入锅内,轻轻推动一下,让豆腐块都沾上酱香味。然后,倒调好的碗底,盖上盖子焖煮一会儿。

7.加入事先泡好的木耳和黄花(这次我没买到,家里以前买的干黄花菜),轻轻推动几下,使食材均匀受热。

8.最后倒入切好的鱼块,轻轻推动几下,使食材均匀受热,关火,让酱汁儿的味道充分渗入鱼块里。 等到所有的食材入味儿了,就可以盛盘开了饭桌啦! 注意:

1.豆瓣酱很咸,所以不用另外再放盐啦;

2.加水的时候一定要慢慢加,一边加一边搅拌,防止锅底烧干。

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