辣炸酱怎么做好吃?

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做炸酱,一定要准备两样东西,一样是猪肉,另外一样就是豆瓣酱了! 用五花肉来做炸酱是最好的选择,把买回来的五花肉清洗干净,然后切成薄薄的肉片。 切完的五花肉放进锅里,加入两三片生姜和适量料酒去腥。 开火煮,水煮开后,撇去浮沫。

等煮到半熟,捞起来沥干水分备用。 接下来就是最重要的环节——调酱。我用的豆瓣酱比较咸,所以没有再加盐了。 将两大勺豆瓣酱剁碎,加入葱姜蒜末、一勺糖、两勺酱油调成糊状。 (加葱姜蒜可以去除豆瓣腥味,如果喜欢辛辣口味的朋友,还可以加入适量辣椒) 把调好的酱料倒进锅中,小火慢炒,炒出香味后,加入刚才煮好的五花肉片一起炒。 等到所有的食材都混合均匀,且汤汁变得浓稠就可以关火起锅了。 这时候如果锅里有多余的水分,可以用大火收汁,但一定注意不要烧得太干。 因为接下来还要经过油炸这一步骤,酱汁太浓会很难熬过去。 做好的炸酱凉后会更顺滑。

最后一步就是油炸了。 我一般喜欢用鸡蛋液来裹面粉,这样炸出来的酱会有酥脆的口感。 炸之前把炸酱搅匀,使每块肉都能均匀地沾上一层蛋液。 待油锅烧至七成热时(约170℃),将炸酱放入油锅中,先用大火炸至定型,再转中小火慢慢炸至熟透。 当炸到颜色金黄时,就可以夹出来沥油备用了。 如果在锅里多加些菜籽油,让炸酱在上面漂浮起来,这样就能减少粘锅底的可能性啦~

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