糖醋蒜怎么腌制最好吃?
材料: 大蒜50头,醋1000克,白糖250克. 做法: 要选用新鲜的大蒜,剥去外皮洗净,再放入广口的玻璃瓶中,倒入配制好的糖醋液体(白醋,糖和水),盖上盖密封一周后就可以食用了。
要选紫皮大蒜,因为蒜皮可以泡入味,紫皮蒜味道更好。将整颗大蒜洗净后放入容器里,然后再倒入米醋没过大蒜。米醋一般超市都有卖,如果买不到用白醋也可以,只不过颜色会淡些;喜欢辣味的话可以加一些干辣椒进去一起浸泡。不过我不喜欢吃辣的。
我试过两种方法,一种是把蒜放到一个干净无油的瓶子里面,然后加醋和冰糖或白糖腌2周左右就可以了,这种方法比较简单,但是腌出来的蒜没有脆劲,吃起来口感不是很好。另外一种是把蒜放到坛子里,然后倒满醋,醋要把蒜全部淹没。坛子一定要洗干净并且晾干水后再用;在坛子的封口处要倒一点白酒封住,这样可以防止蒜变坏。这种腌法大概需要4个月时间,腌出来的蒜又香又有嚼劲。
制作过程: 1、大蒜去皮,用清水浸泡一晚,中间换两次水。
2、锅中放大量清水,加入冰糖煮至融化,再加入适量醋煮开即可熄火待凉。注意糖不要烧焦煳,否则会影响成品的口感。
3、准备一泡菜坛,清洗、晾干待用。
4、捞出浸泡过水的蒜瓣,沥干水分,放在大碗中,一层蒜一层盐依次码好,最后浇上冷却的糖醋汁。
5、将码好蒜的碗移入泡菜坛中,加盖密封大约一周后即可食用。
6、食前可剪去蒜缨,并可根据自己的口味调入少许鸡精和香油。